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I nostri prodotti |
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| Carne di maiale |
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La lavorazione della carne di maiale si distingue per la scelta di utilizzo, ossia salumeria, salagione oppure per la vendita diretta in negozio.
Per la salumeria utilizziamo parti pregiate della coscia e delle spalle per la produzione di salame nostrano e di salametti.
La pancetta, il lardo del collo e le altri parti vengono utilizzate per la produzione di luganighe, cotechini e luganighetta.
Con una aggiunta di fegato di maiale viene prodotta la mortadella di fegato ticinese.
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| Per la salagione le cosce vengono utilizzate per la produzione di prosciutto crudo, il collo per la coppa, con le pancette si ottiene sia la pancetta piana sia quella arrotolata, infine viene prodotto il lardo. |
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